2011年- こだわりの伝統製法 |木製品、木、木工などのネット新聞情報 |木の情報発信基地

ID:

51488

年:

2011

月日:

0902

見出し:

奈良の食探訪：大辻商店「おいしい手作りこんにゃく」　こだわりの伝統製法

新聞名:

毎日新聞

元UR(アドレス):

http://mainichi.jp/area/nara/news/20110901ddlk29100608000c.html

写真:

記事

川上村高原の「大辻商店」が販売している「おいしい手作りこんにゃく」（１丁４００円）。
地元に伝わる昔ながらの製法で、防腐剤や添加物などを一切使っていない。
手作りのため生産量は限られるが、大辻徹路さん（６２）と妻の利子さん（６３）が二人三脚でこんにゃく作りに励んでいる。
【阿部亮介】　こんにゃくは、田舎こんにゃく▽白▽青のり（刺し身用）－－の３種類。
市販のものよりつるっとした食感で、食べやすく飽きない味が特徴だ。
煮物や刺し身、サラダに入れてもおいしく食べられる。　原料には、固さと粘り気がある地元産の「和玉」と呼ばれる芋を使う。
ミキサーで砕き、色と艶（つや）が出るまで丹念に手でこねる。
クヌギなどの灰から漉（こ）し取った木灰汁を入れ、撹拌（かくはん）する。
型枠に入れて蒸し、約３０分間煮ればほぼ完成だ。
徹路さんは「簡単な工程に見えますが、固さや木灰汁の濃さなど経験や慣れが必要なんです」と話す　こんにゃく作りは、約２５年前に利子さんの実母・坦子さんが林業の合間に始めた。
坦子さんが０４年に亡くなったため、大辻さん夫妻が跡を継いだ。
生産量は１日１００～１５０丁程度。
機械化すれば大量に作れるが、徹路さんは「地元でとれる和玉と木灰汁で作る製法にこだわっている。
多く売れればいいということでやっている訳ではない」と言う。
川上村の日曜市で対面販売したり、奈良市の飲食店などに卸している。
問い合わせは、大辻商店（０７４６・５２・００５６） fff:

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