ID　：　2409

公開日　：　2007年 1月　7日

タイトル

「栃もち」守って３０年 南丹・美山 伝統の味、これからも

新聞名

京都新聞

元URL.

http://www.kyoto-np.co.jp/article.php?mid=P2007010700012&genre=O1&area=K60

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写真:

　

昔ながらの「栃（とち）もち」を南丹市美山町で手作りしている主婦の「洞（ほら）しゃくなげグループ」が、今年で３０周年を迎えた。手間のかかる仕事だが、伝統の味を守る３人は「食べて喜んでくれる人がいる限 りは」と思いも新たに取り組んでいる。 　同グループがある豊郷地域は、昔から栃の木が多く、栃もちを食べる習慣があった。１９７７年に、村おこしの一環として商品化に取り組み、「洞しゃくなげグループ」が誕生した。１０年ほどして地元に「栃餅作業所」も建 てられ、十数年前からは新鮮な味を保存できる「真空パック」を採用。５個入り７５０円で販売している。 　３０年の間にメンバーの入れ替わりはあったが、現在は、芝原綾子さん(71)、岡本光栄さん(70)、松井宣枝さん(67)の３人が携わる。毎年、９月中旬から１カ月ほどかけて栃の実を収穫。実の皮は、１個ずつを２本の木の棒 で挟み、すりつぶすようにして取る。根気のいる作業だが、難しいのは灰汁を使ったアク抜きという。 　こうして作った栃の実約１・３キロを、もち米一うす（二升＝約３・６リットル）に入れてつく。「栃をたっぷり目に入れているので味が一層香ばしくなります」と芝原さん。年間では２００キロほどを使うという。もちの表面に見 える黒い斑点は、栃の実の渋皮。「お客さんから『ごみが交じっている』と言われたこともありますが、今では、手作りの証しと思ってもらえる」と芝原さん。近くの地域では、栃もちを生菓子のようにして出荷している別の グループも頑張っている。栃もちは、冬場から春先が１番の旬の時期といい、寒さに負けず、ふるさとの味を作っている。

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