瓜の皮は大名に剥かせよ、
柿の皮は乞食に剥かせよ

うり　の　かわ　は　だいみょうに　む　かせよ　かき　のは　こじき　にむかせよ

瓜の皮は厚いから厚く、柿の皮は薄いから薄くむくのがよい、ということ。
大名は大まかで厚くむくし、乞食人はけちで薄くむく。
例文としては、「この仕事は、瓜の皮は大名に剥かせよ、柿の皮は乞食に剥かせよということわざにもあるように、適材適所に人材を使い分けることが大切だ」と言えます。

類語として、魚は大名に焼かせ餠は乞食に焼かせよ。