ID　155

登録日　 　2006年 1月24日

タイトル

酒造りの伝統の技、「ハネ木搾り」始まる…福岡・前原市

新聞名

読売新聞

元URL.

http://kyushu.yomiuri.co.jp/news/ne_06012409.htm

元urltop:

写真:

　

福岡県前原市の白糸酒造で２３日、江戸時代の１８５５年（安政２年）に創業して以来、約１５０年間続く「ハネ木搾り」による酒造りが始まった＝写真＝。この技法を今も使う酒造会社は全国でも数少ないという。
　木箱にもろみ入りの酒袋を敷き詰めて上から押さえ、２日間かけて酒と酒かすに分離する方法。長さ約８メートルのカシの木にロープで計１．２トンの石をつるし、この重みで酒袋の上に重ねた板に圧力をかける。
　機械に比べて、苦みなどが少なく、まろやかな味になるという。杜氏（とうじ）の中村常雄さん（６９）は「寒い日が続き、天候に恵まれた。いい酒ができそうだ」と話していた。