ID　555

登録日　2006年 3月16日

タイトル

桜もち ３００年の味

新聞名

読売新聞

元URL.

http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/food/kanmi/20060316gr01.htm?from=os1

元urltop:

写真:

　

浅草から向島に至る隅田川沿いに桜並木が続く。向島の「長命寺（ちょうめいじ）　桜もち」は、土手沿いにある店で、江戸時代に桜もちを考案し、現在も、一年中、桜もちだけを作っている。
　この店の桜もちは、こしあんを小麦粉を練って焼いた薄い皮ではさみ、塩漬けの桜の葉３枚で包んだものだ。
　桜の花びらを思わせる皮は、意外にもモッチリとした粘りがあって、桜の葉の香りと塩味が移っている。あんの甘さと相まって、スルッと食べられる。
　好みだが、私は桜の葉を食べない。食べると塩気が強くなるし、口の中でモサモサするからだ。
　桜もちは、この店の初代、山本新六（しんろく）が１７１７年（享保２年）に考えた。このころ、土手の桜がさらに植林され、花見客が増えてきた。そこで、土手にたくさん落ちている桜の葉を集めて、しょうゆ樽（だる）で塩漬 けし、菓子に仕立てたのである。たちまち向島名物、さらに江戸名物となった。
　この店に残る記録では、幕末の１８２４年（文政７年）の１年間に漬けた桜の葉は３１樽。桜もち３８万７５００個分である。多くが花見時分にさばけたそうだから、人気のほどがうかがえる。
　ちなみに桜もちは関東風と関西風がある。関東風は薄い皮で包む長命寺式だが、関西風は道明寺式というもち米の粒であんを包んだものだ。
　「長命寺　桜もち」のもちは半日もすると硬くなり、風味が落ちるので、取り寄せができない。私はそんなことも知らず、昼間買った桜もちを夕食後、家で食べていた。たしかに、買ってすぐ食べてみると、皮の食感が相当 に違う。例えて言えば、ゆでたてのそばと、のびたそばのようなものだ。
　花の季節の前後は店の前に行列ができる。早めに電話予約をしてほしい。店も食べごろを渡すように準備してくれる。（フードライター）