ID　9914

登録日　2008年 12月18日

タイトル

甘い古老柿、寒風仕込み　京都・宇治田原

新聞名

新聞名 朝日新聞

元URL.

http://www.asahi.com/national/update/1216/OSK200812160078.html

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正月用の贈答品として関西を中心に人気が高い「古老柿（ころがき）」作りが、特産地の京都府宇治田原町で最盛期を迎えている。刈り取りが終わった田んぼに、丸太を組んでわらをふいた「柿屋」と呼ばれる 棚を設け、皮をむいた直径５センチ前後の渋柿を並べ、１５～２０日間、寒風にさらして乾燥させる。その後、むしろに下ろして天日干しすると、白い粉を吹いた甘い干し柿に仕上がる。今年は雨が少なかったことなどか ら、渋みが抜けて例年以上に甘みが出ているという。