ID　9788

登録日　2008年 12月　9日

タイトル

醤油は今　伝統の味を守る】海外進出の裏で

新聞名

新聞名 MSN産経ニュース

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http://sankei.jp.msn.com/life/lifestyle/081209/sty0812090803001-n1.htm

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日本の食文化を支えてきた醤油（しょうゆ）。時代とともに、そのあり方は変化している。輸出や海外での生産量、加工食品向け調味料としての業務用出荷量こそ伸びているが、外食化や加工食品の増加によ り、家庭向けなど国内消費量や、中小規模のメーカーは減少傾向にある。そんな中、地元に根付く味でもある伝統的な醤油を守り伝えようと、さまざまな取り組みが始まっている。（猪谷千香） 　 最後の木桶師 　醤油のもとになる「もろみ」独特の香りがただよう蔵。「この桶（おけ）には愛着があります。自分の子供のようです」。高梨博美さん（４６）は、５０石（約９０００リットル）の巨大な木桶をいとおしそうに見上げる。醤油メーカ ー「タイヘイ」（千葉県匝瑳（そうさ）市）に寄贈するため、父親の貞二郎さん（７７）と１年がかりで製作、３年前に完成させた。
　高梨さん親子は「木桶師」と呼ばれる職人。業界最大手「キッコーマン」の創業者一族、高梨家で代々働いていた桶職人の末裔（まつえい）で、博美さんは十代目。かつて関東では５０石の木桶がよく見られたが、今は繊 維強化プラスチックやホーローのタンクが使用されることが多い。
　「これだけの大きさの木桶の注文は（関東では）もうない。私たちにとって、最初で最後の大仕事かもしれません」と博美さん。高さ、直径ともに２・８メートルになる５０石の木桶を作る技術を持つ木桶師は、関東では高梨 さん親子が最後になってしまったという。